铜锅鱼这样的菜肴，张寿记得乃是前世在云南品尝过的，最重要的一个字，那就是辣，所以在辣椒还没推广开之前，他对阿六推荐的这家百年老店，其实多少存疑。然而，他对于通州完全不熟悉，葛雍又乐呵呵一副随便他推荐什么地方住的架势，他也就姑且挑了这家。
至少，能被同样养刁了嘴的阿六说一句东西还算好吃，那总应该不太糟才对。
也正因为如此，基于葛老师在沧州的时候也尝过两次他亲手做的菜，对辣椒不但适应性良好，而且还表现出了相当的喜爱，所以在那位江家的亲随悻悻而走之后，他就亲自去了一趟厨房，打算旁观了一下那掌柜的铜锅鱼做法，如果不行……
他不介意亲自捋袖子上演一出亲下庖厨敬师长，说不定还会被人传成一段佳话。
虽说对张寿亲自到厨房来着实有些莫名惊诧，但掌柜就算从前再自珍手艺，此时也绝对不敢拒绝张寿的旁观——只不过一想到自己的拿手招牌菜，兴许会成为人家府上宴客的一道菜之一，他还是不由得有些心疼，尤其是张寿让他第一锅先做给别人的情况下。
张寿却没想到掌柜竟然还怕他偷师，旁观的他发现，铜锅和他记忆中的铜锅差不离，煮鱼时的辅料也是大葱和芹菜，至于其他调味料，那都是相当常见的，除了没有辣椒。他再一看掌柜做法，立时就完全了然，这就是把香辣咸鲜的铜锅鱼，去掉了香辣这最重要味道而已。
而掌柜见张寿看过主料辅料之后，似乎还有些不大满意，就大着胆子说：“公子，这铜锅鱼咱们通州有好多家都做，号称是太祖爷爷当年路过时，指导伙夫做的。锅子没分别，鱼也大多相同，但只有咱们家能做成这百年老店，就是因为我这祖传手艺，您要不相信……”
没等人把话说完，张寿就呵呵一笑道：“好了，我并没有质疑你的意思。只不过老师和我口味有点重，所以我特意拿来了一味调料，你在煸炒葱姜之后，把这一味也给我加进去一块煸炒，然后再放鱼和水。”
见那掌柜先是愣了一愣，犹豫片刻就点了点头，阿六就一声不吭地拿出一个瓷罐子递过去，见那掌柜小心翼翼接过，他就瞅了张寿一眼，随即硬梆梆地说：“我在这看着。”
张寿哪里不知道，这小子是因为当初那个卖米粉的徐八顺手牵羊，这才看谁都像顺手牵羊的。眼见那掌柜打开瓷罐子之后，看着里头那红红的干辣椒，满脸好奇，他就笑着说道：“这叫辣椒，唔，你就把它当成和花椒差不多的东西。这是海外带来移栽的香料，味道独特。”
那掌柜没想到自己这小店竟然也有用上海外名贵香料的一天，一时眼睛一亮，激动得无以复加。于是，当张寿转身一走，他就赶紧专心致志做下一锅铜锅鱼，可当他在铜锅里煸炒葱蒜芹菜，打算打开瓷罐放这神秘的辣椒时，他忍不住就侧头看了阿六一眼。
“敢问小哥，是要全都放进去吗？”
阿六这一次终于吓了一跳，慌忙一步跳上前来，沉声喝道：“少放点！”
要不是自己的手腕被人死死握住，掌柜很怀疑，自己会不会手一抖，直接把一罐辣椒全都倒进去！然而，虽说已经够小心翼翼了，可是，当接下来看见阿六虎视眈眈地看着自己添加这从未听说过的佐料，他不由得身体一颤，那手还是忍不住抖了。
就是这么一抖……超过分量的辣椒已经是直接随着他那手势，下入了锅中！紧跟着，那极其强烈的味道就直冲他的鼻子，吓得他慌忙退后，连打了好几个喷嚏，甚至连自己手中的瓷罐什么时候被阿六夺走都不知道！
那一刻，做了一辈子菜的掌柜只觉得脑际一片空白，仿佛回到了儿时第一次跟着父亲学下厨，因为太过紧张，把糖当成盐下锅的时候——那一次，他被父亲打了个半死，只因为白糖实在是比盐贵太多了，而且还糟蹋了一盆好菜。事后，父亲逼他把那一锅甜鱼吃了个干净。
直到现在，他还记得甜滋滋的诡异味道……唯一庆幸的是，接下来的另一次挨打，让他至少记住了，打喷嚏时要往后退侧过身子，千万不能对着锅子和调料。因为在顽固的父亲看来，哪怕客人看不见，那也是对饮食最大的亵渎！
直到阿六重重咳嗽了一声，陷入回忆杀兼喷嚏狂潮的掌柜方才恍然回神，等看见阿六竟是代替他正在那像模像样地在那翻炒调料，他慌忙去找了纸擤干净鼻涕，随即方才洗了手回来接过了木锅铲，心里万分庆幸这位凶巴巴的小哥竟然也会两手。
要不然就这么一会儿功夫，那就该糊锅了！
鼻子仍旧有些不爽快的他瓮声瓮气地求饶道：“小哥，我知道这调料很珍贵，我不是故意的……”
“不用说了！”阿六郑重其事地把刚刚那抢过来的瓷罐直接捏在了手里，没好气地瞪了掌柜一眼，随即不耐烦地说，“别浪费时间，快做你的菜！”
见人凶归凶，却似乎没有继续深究的意思，掌柜不禁战战兢兢。等到他炒完各种料之后，又加入鱼块煸炒，眼看火候差不多了，这才加高汤，盖上盖子焖煮，想到接下来应该也就是小火慢炖，再也不至于犯刚刚那错误，他忍不住擦了一把汗。
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