飞鸽书院 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

徐拙知道汤包的温度很高。

所以特意晾了一会儿才下嘴,结果还是被烫到了。

果然,第一次吃蟹黄汤包不能心急,得慢慢来,不然就会出丑。

于长江贴心的递来一张纸巾:“吃这个汤包,你得先开窗,慢慢吹凉,再用吸管小口喝,不然很容易被烫到。”

徐拙擦擦嘴,用吸管把汤包的皮扯开,端起来吹了吹,这才拿着吸管重新把里面的汤汁喝掉。

等包子皮里面只剩下蟹黄馅儿的时候,徐拙端着香醋淋进去,再夹两根姜丝往包子皮里面一塞,夹起来连皮带馅儿一口吃掉。

嗯,

真美!

徐拙把汤包吃完的时候,孟立威还在跟他点的那份狮子头较劲。

狮子头也叫葵花大斩肉,做法极其繁琐。

至少现阶段徐拙做这道菜还是很勉强的。

因为这道菜所耗费的精力实在太大。

比如,做狮子头所用的肉,一刀不能剁,需要用菜刀先切片,再切条,最后把猪肉切成石榴籽大小的肉丁。

然后拌入料酒食盐生抽水淀粉等调料进行搅打。

等肉粒起胶后,加入蟹粉蟹黄以及马蹄碎、香菇粒等配料。

继续搅打均匀后,把这些肉粒用手揉成一个个的肉圆子放在清鸡汤中煨炖两小时。

在炖的时候,要用小火,让锅里保持微微沸腾,将滚不滚的态势,不然锅里的狮子头会散开。

当然了,这只是大致上的做法。

实际上这道菜做法比这些更加复杂。

“老孟,味道如何?”

孟立威一个劲儿的吃,根本顾不上说话:“好……好吃!”

庞世杰喝着茶,尝了尝酱菜。

有于培庸在,他不好意思请出他的下饭神器,所以这顿早茶吃得没啥滋味儿。

但是尝到盘子里的酱菜后,庞世杰有些诧异:“这酱萝卜干的味道……不错诶,第一楼又换新的酱菜师傅了?”

于长江看了一眼说道:“那应该是徐拙带来的酱菜,我姑父做的,味道超级好。昨天我在厨房就尝了味道,很不错。”

庞世杰也来了兴趣:“小拙拿来的多不多?多的话让我带走一些,这酱菜真让人眼前一亮。”

于长江拿着手机,把姚美香的网店店铺分享给了庞世杰:“想吃自己买,认准美香牌就行,酱菜泡菜味道都很好。”

吃着茶点,几人随意聊着天。

等吃得差不多的时候,郑佳跟着于长江去第一楼前台开始学习。

徐拙跟着于培庸和庞世杰去了后厨。

孟立威则是溜达着出去,打算在扬州城转转。

第一次来到兼做早点后厨,徐拙总算是明白是怎么回事了。

第一楼的后厨跟蓉城味道的后厨很像,也细分了好多部门。

比如专门有茶点部,也有蒸品部,所有的蒸品都在后厨进行。

每个部门的上班时间都不一样,比如蒸品部的人,每天凌晨两三点就要过来开始做蒸品,为的就是让顾客吃到的包子等蒸品味道更鲜美。

当然了,茶点部门下班也早。

基本上忙完早茶之后就能下班回家休息。

下午茶跟早茶没啥关系,下午茶是另一个团队负责。

“徐拙,来来来,让我见识一下鲁菜的乌云托月,说实话,这道汤品虽然听说过很多次,但是还没正经八百的尝过呢,给我和于老爷子演示一下呗。”

乌云托月很好做。

至少在徐拙眼中,难度并不大。

不过做这道汤品最大的难点在于要有清鸡汤。

徐拙现熬的话,起码得忙几个小时。

“鸡汤好办,后厨多的是,淮扬菜离不开鸡汤,什么时候都备有。”

庞世杰经常来第一楼,对后厨很熟悉。

他打开一口汤锅让徐拙看,里面果然是刚做好的清鸡汤,这会儿还冒着热气,散发着一股诱人的鲜美味道。

清鸡汤是用老母鸡用文火熬制的高汤,汤水清澈见底,无油无渣,是很多菜都必不可少的配料。

比如刚刚孟立威吃的清炖蟹粉狮子头,比如等会儿徐拙要做的乌云托月,以及川菜最富盛名的汤品——开水白菜,用的都是清鸡汤。

清鸡汤有了,这道菜的就已经完成了一半。

剩下的就容易了很多。

徐拙首先接了一小盆冷水,找来紫菜泡进去。

第一楼用的也是头水紫菜,很容易就能用冷水泡开。

这一步一定要用冷水,不能用温水,更不能用开水,因为紫菜中的鲜味物质很不稳定,稍微有点温度就能激发出来。

紫菜泡开后,轻轻淘洗以下,把上面沾染的泥沙给清洗掉。

不清洗的话,不仅紫菜吃起来味道不好,汤品的味道也会发苦。

紫菜清洗干净后,徐拙找来几个小汤盅,依次把洗好的紫菜放下去,垫在盅底。

接着徐拙拿来几个鸽子蛋洗净,又拿一个稍大点的勺子,里面接半勺水烧开,然后把鸽子蛋磕开,打进勺子里做成荷包鸽蛋。

勺子里的水不能太多,不然做出来的荷包蛋不圆。

等荷包蛋成型后,徐拙撇去水,小心的把荷包蛋取出来放在装有紫菜的汤盅里。

依次把荷包鸽蛋做好后,徐拙拿来一个汤锅,舀几勺清鸡汤进去,再加入一些清水,烧开后往锅里加一些食盐和料酒。

熬煮两分钟,撇去浮沫后关火,把熬好的鸡汤盛入到汤盅里。

紫菜受热后,鲜味物质很快就融进了汤汁中,所以这道汤只需要加盐就好。

紫菜在碗里随着热水飘荡,不过因为紫菜被荷包蛋压着,所以不管紫菜怎么飘荡,都挡不住白生生圆滚滚的荷包蛋,所以这道汤品才被称之为乌云托月。

“嘿,你别说,还真像是在乌云中时隐时现的月亮,鲁菜真不愧是皇家菜,一道菜名都这么有诗意。”

庞世杰对徐拙做的乌云托月赞不绝口。

尝了两口后,更是竖起了大拇指,紫菜的鲜味儿和鸡汤的鲜味充分结合,喝起来真是好享受。

徐拙笑笑,尽管味道很好,但是这道乌云托月却有点上不了台面,因为这道汤品,是进门点心的一种。

所谓的进门点心,说白了就是漱口用的。

鲁菜的奢华和排场,可见一斑。

————————

有点卡壳了,今天就这么多了,明天我多写点。

喜欢美食从和面开始请大家收藏:(www.fgsy.net)美食从和面开始飞鸽书院更新速度全网最快。

飞鸽书院推荐阅读: 泡妞宝鉴我的微信连三界我什么都懂手术直播间穹顶之上废少重生归来重生俄罗斯当寡头大时代从1983开始地产之王我的1990暮虎识香雨雾江南医品宗师从今天起当神豪娱乐圈餐饮指南影帝重回十八岁神级人生桃源小神医护花神偷花光白富美的小金库,投资小可怜四合院:我成了何雨柱重生之我是星二代重生之神级败家子隐龙废婿全职医圣狂医豪婿重生之笑看风云起重生之大时代都市最强特种兵嗜血邪途数码制造商医者无眠欧神全世界只有我不知道我是高人赘婿当道特级佣兵超级洞府富豪继承人派出所里的小捕快我知道的太多了上门女婿国潮1980氪星之血超品透视我的悠闲海岛生活我的妖孽美女总裁极品全能医仙金手指红包群神级人气转换器水乡闲情
飞鸽书院搜藏榜: 从今天开始随心所欲极品全能学生美女总裁爱上小保安:绝世高手全能医仙四合院许大茂的美丽人生我不是神豪啊没想到就重生了开局成为上流神豪我是猫大王萧阳龙王殿桃运大神医特种教师武林高手在校园狂医豪婿我只会拍烂片啊欲海官途极品古武高手都市之神级三轮偶然相遇必然相爱都市之制霸三藩极品神医超级动物园都市战龙段誉现代行重生之都市武仙中国好神仙龙皇武神歧路迷局铁骨英姿之小妻要逆袭我真的不是哈士奇我的倾城女总裁神级保镖在都市此刻,我为华夏守护神一路官场神级保安绝品全才无敌针王电影世界:我能无限征服女神!超神建筑商邪意未来学霸之传奇人生门徒游戏四合院:开局坑死棒梗和贾张氏四合院:这个许大茂会打架我在地球教魔法神秘进化物语明星老婆把我的隐藏身份曝光了重生之别样旅途其实我是个炼丹师昊天朝日
飞鸽书院最新小说: 地窟求生:开局食物增幅三十倍再启仙途热搜第一:叫你捡漏你开挂啊带着爸妈去上班李氏四合院里的老中医汽车公司?不,是国货之光我的金融帝国我写的娱乐文被杨老板看到了百元求生:从潘家园捡漏开始娱乐:别联系了,真不熟从重生开始合租浪在娱乐圈怪物食堂我的夫妻关系竟能数据化首富后才知是反派骑士荣耀之半岛风云两界化妆师我靠吹牛发家致富硅谷大帝武侠之父韩娱之kpopstar都市种子王星媒舵手文娱:让你唱歌,你搁这作法?放弃留学,我打造了世界第一名校四合院里的唯一老实人韩娱之隔世斑斓重生之娱乐风暴好莱坞制作平行空间绝品全才黑道特种兵无敌保镖邪情公子美女身边的金牌高手极品高富帅美女老总爱上我翡翠王校园纨绔特工我的老婆是公主护花高手至尊魔医狂少至尊都市无敌特种兵神眼少年超级武圣我的美女姐妹花极品调教重生之亿万富翁